HOLLANDS TROTS

Zullen we het deze keer eens hebben over onze Hollandse trots, het sperzieboontje?
Het veelzijdige boontje is gewoon niet weg te denken uit de Hollandse keuken. Gewoon klassiek, met boter en nootmuskaat. Of oosters, met rijst en pindasaus. En iets nieuws, met wraps.

Ook op onze website is een ruime keuze aan vakantiegerechten met sperziebonen. Zoals bijvoorbeeld: Griekse boontjessalade en fantasierijst. De naam is afgeleid van 'aspergieboontjes', naar het feit dat ze vroeger net als asperges met gesmolten boter en nootmuskaat werden opgediend. Nu is het geen juiste veronderstelling dat het sperzieboontje typisch Nederlands is. In Egypte kweken ze al 4000 jaar boontjes. En de import gaat het hele jaar door, uit landen als Zuid-Afrika, Egypte, Senegal en Thailand. Er is geen vakantieland te bedenken waar sperzieboontjes niet te koop zijn. En dat is al jaren zo. Al tijdens mijn jeugd moest ik het, tijdens onze buitenlandse vakanties, stellen met een menu, waarbij het eten bestond uit: de ene dag sperzieboontjes en de andere dag sla. Altijd met aardappels en afgewisseld met karbonades of kip. Dat vlees kon je makkelijk aanwijzen op de markt of in het ergste geval uitbeelden, door te knorren of te tokken. Dat eten kende mijn moeder tenminste. Als kind heb ik er niet onder geleden en gelukkig maakte mijn oma steeds die bergen boontjes schoon. Ach, je wist niet beter. En nog altijd vraag ik mij af hoe het mijn moeder toch steeds weer lukte, op een 2-pits butagasstelletje, te koken voor 8 personen. Helaas voor mijn moeder had toen nog niemand het genot ontdekt van spaghetti, macaroni en rijst. Laat staan courgette, aubergine, broccoli of basilicum. Door onze reislust zijn wij met veel nieuwe groenten in aanraking gekomen. Dankzij deze heerlijke nieuwe groenten zijn wij nu in staat om in een mum van tijd een snelle, gezonde en lekkere maaltijd op tafel te zetten. Het liefst vers, maar groenten uit pot of blik zijn zeker een gezond alternatief.
Deze keer een recept met sperziebonen en witte bonen, de gedroogde, volgroeide zaden van de stamsperzieboon.

Hollandse Bonenschotel voor 4 personen

Ingrediënten:

Bereiding:
Meng het gehakt met de kaas, koffiemelk, paneermeel, zout en peper. Draai er balletjes van ter grootte van walnoten. Bak het spek knapperig uit op laag vuur. Schep de spekjes uit de pan en bak in het achtergebleven spekvet de gehaktballetjes rondom bruin. Voeg ui en uitgeperste knoflook toe. Bak de balletjes in ongeveer 15 minuten gaar. Voeg de uitgelekte groenten toe. Roer de crème fraîche en de mosterd er door en laat het gerecht goed warm worden. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en strooi de spekjes erover.
Serveer met krieltjes of stokbrood.

Tekst en foto's:
Louise Olivier 

Deze rubriek is eerder verschenen in het november 2008 nummer van het blad VAKANTIEKRIEBELS



Klik op het Vakantiekriebels logo om ook een "voordeel abonnement" te nemen, lees meer op de site van: vakantiekriebelsenvrijetijd.nl