Darwinplantsoen 31
2163 JL Lisse
Nederland
Tel: +31(0)657932098
 

Sardines uit Denia

BEREIDINGSTIJD: 15 minuten

INGREDIËNTEN: 4 personen
1 kilo verse sardines
zout
4 eetl. bloem
4 eetl. olijfolie
1 teentje knoflook
2 uien, in ringen gesneden
scheutje azijn
1 theel. suiker
30 gr. pijnboompitten
30 gr. rozijnen
2 eetl. gehakte peterselie
stokbrood

BEREIDINGSWIJZE:
Wel de rozijnen in een kom warm water. Spoel de sardines goed af onder de koude kraan, wrijf ze schoon en verwijder (als je dat wilt) de koppen. Laat ze goed uitlekken. Meng op een bord wat zout door de bloem, haal de sardines hierdoorheen - pas op voor klonten – en bak ze in de skottelbraai in de hete olie goudbruin. Bak een teentje knoflook mee in de olie, dan wordt de bloem niet zwart bij het bakken. Leg de sardines op de rand van de skottelbraai als ze knapperig en goudbruin zijn. Dan blijven ze warm en lekken gelijk een beetje uit.

Fruit de uien in de olie, ze mogen niet bruin worden. Voeg azijn, suiker, pijnboompitten en de uitgelekte en drooggemaakte rozijnen toe. Laat dit sausje 2 à 3 minuten zachtjes pruttelen en giet de saus over de sardines. Strooi ten slotte de peterselie over de sardines en serveer met stokbrood.

NAAM INZENDER:
Laurens
Bron: “De Valenciaanse volkskeuken” van Juan Parra Marti. ISBN 90-5501-633-0

OPMERKINGEN:
Toen ik het recept van Sjerp las, moest ik gelijk aan dit lekkere recept denken, dat ik in bovengenoemd Spaans kookboekje heb gevonden. Het is een anoniem recept uit het begin van deze eeuw. Het is een echt lokaal gerecht, afkomstig uit het oude havenstadje Denia.